阜阳美食十八怪阜阳人早已见怪不怪你知道哪十

时间:2019-08-27

  而阜阳格拉条更是远近闻名,如果你要吃的话,店主会抓一把格拉条,放在开水锅里烫烫,烫热了盛碗加佐料即可食用,所以也就有了“格拉条抓着卖”的说法。

  去过南方的人都会发现,南方的饭店多是前店后坊式的经营模式,而阜阳的却恰恰相反,比如牛肉汤馆就是把炉灶放在门店口,这在北方其它城市也很常见。有人说,牛肉汤的最大诱惑在冬季,不错,当你踏着积雪,迎着寒风经过牛肉汤馆的时候,那门前的一口大锅,腾腾的热气,空气中散发着牛骨的香味,可以说就是一种难以抵御的诱惑,不能抗拒,这也许就是把汤锅摆在店门口的好处,所以也就有了“牛肉汤锅摆店外”的说法。

  而用小麦酿制酵子,这也是阜阳的特色。大家都知道,酵子多用大米酿制,而阜阳却用小麦酿制,阜阳话叫“麦仁酵子”。麦仁酵子无论是直接食用,还是做甜食,都是十分的香甜,所以也就有了“酿制酵子用小麦”的说法。

  大家知道,烧烤炉子多是用来烤肉的,比如大家都熟悉的羊肉串。但阜阳街头的烧烤经常可以看到许多烧烤摊子也烤青菜,如青椒、蘑菇、甚至还有韭菜,这类经过烧烤的青菜再加上佐料,很是别有风味,很受年轻人,特别是女士的欢迎,所以也就有了“烧烤炉子考青菜”的说法。

  这里所说的麻糊和油条,是阜阳最常见的大众早餐食品。麻糊分咸麻糊和淡麻糊两种。咸麻糊香辣可口,回味无穷,而淡麻糊多受老人及孩子喜爱。如果你留意的话,在阜阳街头,这种早餐食品到处可见。一碗麻糊,两根油条,或站或坐,一个个吃的不亦乐乎,所以也就有了“麻糊油条人人爱”的说法。

  阜阳有一种大饼,名叫锅盔馍,面皮金黄焦酥,馍纹如菊,内瓤劲道香醇。锅盔馍有两种口味,一个是原味的,吃起来口感纯正,麦香扑鼻。另一种是在面粉中添加食盐,葱花,香油,芝麻等佐料,称咸锅盔馍,品之面柔皮酥,葱香醇厚。一个锅盔馍重达7斤,直径一尺二三有余,厚约一寸。很像一个大锅盖子,所以也就有了“锅盔大饼像锅盖”的说法。

  阜阳板面,即太和羊肉板面。太和距阜阳30多公里,目前,阜阳的板面馆也多是太和人在经营。太和板面一是面好,二是汤料好。板面条取小麦精粉,做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。拉好的面条宽比一个手指还要宽,吃起来特别有嚼头。所以也就有了“太和板面用手拽,面条宽似裤腰带”的说法

  凉粉是阜阳的一种风味小吃,其原料就是绿豆粉。做好的凉粉,通透细白,口感润滑。凉粉的吃法很多,最常见的就是凉拌,但冬季多采取煎制,阜阳话叫“煎凉粉”,如果你要吃的话,摊主会把切成片状的凉粉,放在一口平板锅上煎炒,然后添加佐料拌匀,再用一个碗倒扣在上面,也就是一会儿的功夫,一碗香辣无比的煎凉粉就做好了。所以也就有了“凉粉用锅煎着买”的说法。

  这里所说的五香牛肉,是阜阳的特色食品,阜阳五香牛肉之所以味美,就是因为这些牛肉是来源于皖北地区的黄牛,其肉质上乘,经过腌制炖煮后,其味清香扑鼻。阜阳人性格豪爽,吃牛肉也不想南方人那样斯文,特别喜欢吃大块的牛肉,正所谓是“大块吃肉,大碗喝酒”,阜阳话叫着“这样过瘾”。所以,阜阳的饭店也多把五香牛肉切成大块,所以也就有了“五香牛肉切大块”的说法。

  阜阳地处皖北,历来就有“天然粮仓”之称,因而阜阳的面食种类十分丰富,其中枕头馍是最具特色的本土面食。枕头馍,也称大卷子馍,因其形像枕头而得名。枕头馍在阜阳有着几百年的历史。但在相当长的时间内,阜阳的枕头馍并不为外人所知,大约在80年代后期,由于当地媒体的宣传与炒作,阜阳的枕头馍才渐渐名声远扬,目前,枕头馍已经成为阜阳特色食品的代表,所以也就有了“馍如枕头名在外”的说法。

  鏊子是一种从远古相传至今的食品加工工具,用铸铁做成,平面圆形,中心稍凸。过去,阜阳人家有家家支鏊子烙馍的传统习俗。阜阳人把在鏊子上烙的饼叫”鏊子馍“。也许是随着生活节凑的加快,时至今日,家家户户在家里支鏊子烙馍的已经很少了,但街头还是能见到的。阜阳的鏊子馍,馍皮很薄,烙的时候,需要用一根长竹片子来回的挑动反转,烙一张馍只需要30秒左右。所以也就有了“鏊子烙馍挑起来”的说法。

  粉鸡,是阜阳一种地方风味小吃,以口感润滑,味道鲜美而著称。粉鸡好吃,但制作起来也挺麻烦的,摔粉鸡制作过程的一道工序,那就是把切好的鸡肉和淀粉揉合在一起,在此过程中,必须不时的摔打,摔打的时间越长,鸡肉和淀粉结合的越牢固,吃起来口感越劲道,所以也就有了“粉鸡好吃摔出来”的说法。

  阜阳,古称颍州,是安徽省皖北地区的一个小城。虽然地方小,但阜阳可谓是历史悠久,阜阳的饮食文化是阜阳历史中的一颗璀璨的明珠。各种特色食品享誉全国。改革开放后,随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透,阜阳的餐饮业推出了更多的具有各种口味,风味的食品,让人们感到琳琅满目,美不胜收。

  饺子,原是北方人的一种大众食品,北方人有在传统节日里包饺子的习俗。阜阳人同样也喜欢吃饺子,但岂不知阜阳人还有用饺子下酒的习惯,阜阳人常说“饺子就酒,越喝越有”。一碗热腾腾的饺子,一壶小酒,饺子就酒,岂不是小自在,所以也就有了“饺子下酒小自在”的说法。

  而烧鸡,卖的时候是一个整鸡,如果不分解,人们就不方便食用,阜阳人分解烧鸡不是用刀,而是用手掰。烧鸡是阜阳传统食品,人人爱吃,特别是在夏天的大排档,掰一盘烧鸡,喝一瓶冰镇啤酒,很是爽快,所以也就有了“烧鸡个个用手掰”的说法。

  咸里烂里,这个名字很有意思,是指阜阳口孜镇回族人做的熟羊肉。但很久以前,卖熟羊肉多是挎着竹篮,过去,在口孜镇的大街小巷,小贩们挎着装着羊肉,羊杂的竹篮子,拖着嗓子吆喝着:“又咸又烂的咸羊肉!”,又高有亮的叫卖声一时间传遍了大街小巷。人们听到吆喝声,就知道卖熟羊肉的小贩来了。纷纷走出家门购买品尝。天长日久,人们就把口孜街上的熟羊肉称之为“咸哩烂哩”。如今,“咸哩烂哩”因其肉质香嫩,入口润滑,味道鲜美而受到人们的喜爱,成为了远近闻名的风味名吃,所以也就有了“咸里烂里是品牌”的说法。

  而咸馍这种食品也是阜阳人的最爱。咸馍,又称菜馍,就是在面皮上撒上青菜、葱花、鸡蛋以及佐料,然后折叠成长条,上锅进行蒸制。一锅咸馍大约需要10分钟左右。阜阳人所说的地锅,其实就是土灶,土灶上架上一口铁锅,而烧地锅就必须使用木柴。这种很原始的做饭方法,在城市早就退出了历史舞台,现在就是农村也不多见了,但阜阳街头如今依然可见。而用地锅蒸制的咸馍也最受欢迎,有的街头甚至出现排队购买的情景。所以也就有了“地锅咸馍烧木柴”的说法。

  常言道,一方水土养一方人,一方食品就有一方的特色。阜阳也不例外,那些最具传统的本地特色食品,就说明了这一点,所以,也就有了阜阳美食十八怪的说法,这也让我们从中了解到了阜阳美食文化与习俗。当然,随着时代的发展,许多本土特色食品也开始在城市之间相互交流,今天看来,阜阳美食十八怪也就见怪不怪了。

  蒜头,在很多人眼里,是一种调味品,但阜阳人也喜欢把蒜头当初一种下酒菜。如果你留意的话,阜阳人的餐桌上,蒜头绝对是少不了的东西。有的阜阳人人逢餐必吃,所以也就有了“喝起酒来蒜当菜”的说法。

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